slon2.at — специализированный поставщик оборудования для полного цикла производства крафтового шоколада по технологии bean-to-bar: от обжарки какао-бобов до темперирования и розлива готовой шоколадной массы. Мы работаем с начинающими шоколатье, кондитерскими мастерскими, ресторанами, фермерскими кооперативами и действующими шоколадными мануфактурами по всей России. На slon2.at вы найдёте меланжеры вместимостью от 2 до 100 кг, ростеры для обжарки какао-бобов, дробилки-веялки, конш-машины и темперирующие установки.
Bean-to-bar — философия и технология производства шоколада напрямую из какао-бобов, минуя промышленные полуфабрикаты. Каждая партия уникальна: вкус зависит от терруара (региона произрастания какао), степени обжарки и длительности конширования. Крафтовый шоколад — растущий сегмент с высокой маржинальностью: себестоимость плитки 80 г — от 70 ₽, розничная цена — 350–900 ₽. На slon2.at представлены решения для домашней кухни и для мануфактуры с выпуском до 500 кг шоколада в месяц.
Нужна помощь в подборе? Звоните: +7 (495) 641-28-53. Офис slon2.at — Россия, Москва, 105187, ул. Щербаковская, д. 14, стр. 3, оф. 208.
Технология включает несколько последовательных этапов. На slon2.at мы подбираем оборудование под каждый шаг:
Сырые какао-бобы перебираются вручную, удаляются повреждённые и плоские зёрна. Обжарка проводится в специальном ростере при температуре 120–160 °C в течение 15–30 минут. Правильная обжарка раскрывает вкусовой профиль: фруктовые, ореховые, цветочные ноты. Ростеры из каталога slon2.at оснащены программируемым таймером и регулировкой температуры с точностью ±1 °C.
Обжаренные какао-бобы дробятся на кусочки (крупку, или nibs), а шелуха (какавелла) отделяется потоком воздуха. Качественное отвеивание критически важно: остатки шелухи дают горечь и портят текстуру. Дробилки-веялки на slon2.at обеспечивают степень очистки 98–99 %, производительность — от 5 до 50 кг какао-бобов в час.
Какао-крупка загружается в меланжер — аппарат с гранитными жерновами, который перетирает nibs в однородную пасту (какао-тёртое), постепенно добавляется сахар и при необходимости какао-масло. Процесс занимает 24–72 часа: частицы измельчаются до 20–25 микрон, масса становится гладкой и шелковистой. Одновременно происходит конширование — удаление летучих кислот и развитие вкуса. Меланжеры slon2.at доступны в объёмах от 2 до 100 кг, оснащены крышкой с клапаном для выхода уксусной кислоты.
Готовая шоколадная масса темперируется — подвергается точному циклу нагрева (45–50 °C), охлаждения (27–28 °C) и повторного нагрева (31–32 °C для тёмного шоколада). Темперирование формирует стабильную кристаллическую решётку какао-масла: шоколад получает характерный блеск, хруст при разломе и длительный срок хранения. Темперирующие машины на slon2.at работают с порциями от 1,5 до 80 кг и поддерживают температуру с точностью ±0,3 °C.
Оборудование для bean-to-bar востребовано в самых разных сценариях. На slon2.at ассортимент подбирается под конкретную задачу:
Расскажите менеджерам slon2.at о вашем проекте — мы подберём оборудование и сырьё под нужный объём. Телефон: +7 (495) 641-28-53.
На slon2.at собрано всё для запуска производства крафтового шоколада — от домашнего набора до полноценной мануфактуры:
На slon2.at можно заказать как отдельный компонент, так и готовый стартовый комплект с сырьём и обучением. Телефон: +7 (495) 641-28-53.
Работаем с физическими лицами, ИП и юридическими лицами. Безналичный расчёт, договор поставки, полный комплект закрывающих документов.
Какой объём шоколада планируете выпускать (в кг за месяц), какие виды продукции (плитки, конфеты, драже, капли), есть ли помещение и электроснабжение. Если не знаете с чего начать — менеджеры slon2.at предложат оптимальный стартовый набор под ваш бюджет.
Технолог slon2.at рассчитает необходимый объём меланжера, подберёт ростер и темперирующую машину, составит список сырья и расходников. Вы получите коммерческое предложение с фиксированной ценой и сроком поставки.
По Москве — доставка собственным транспортом с подъёмом и установкой. По России — транспортные компании (ПЭК, Деловые Линии, СДЭК). Меланжеры и ростеры доставляются на паллетах в жёсткой упаковке. К каждому заказу прилагается инструкция по эксплуатации, рецептурная карта на 10 видов шоколада и доступ к видеокурсу по bean-to-bar. Гарантия на оборудование — 18 месяцев.
Напишите: zakaz@slon2.at или позвоните: +7 (495) 641-28-53. Офис slon2.at — Россия, Москва, 105187, ул. Щербаковская, д. 14, стр. 3, оф. 208.
| Комплект | Состав | Кому подходит | Особенности |
|---|---|---|---|
| Дом-Шоко | Меланжер 2 кг, ручной ростер 500 г, 3 сорта какао-бобов по 1 кг, тростниковый сахар 2 кг, 6 поликарбонатных форм | Хобби, домашние эксперименты, подарки | 220 В, первый шоколад через 2 дня, видеокурс и рецептурная карта в комплекте |
| Мастер-5 | Меланжер 5 кг, барабанный ростер 2 кг, дробилка-веялка 5 кг/ч, темперирующая машина 1,5 кг, 5 сортов бобов по 2 кг | Мастер-классы, кондитерские, кафе | 220 В, выпуск до 30 кг шоколада в месяц, компактная расстановка на столе 120×80 см |
| Бизнес-20 | Меланжер 20 кг, конвекционный ростер 5 кг, дробилка-веялка 15 кг/ч, темперирующая машина 8 кг, упаковочный набор | Малый бизнес, шоколадные мануфактуры | 220 В, выпуск до 150 кг в месяц, программируемые профили обжарки, гарантия 18 мес. |
| Мануфактура-100 | Меланжер 100 кг, промышленный ростер 25 кг, веялка 50 кг/ч, конш-машина 80 кг, темперирующая машина 40 кг, молды 50 шт. | Серийный выпуск, оптовые поставки | 380 В, выпуск до 500 кг в месяц, шеф-монтаж и обучение персонала |
| Дегустация-Про | Меланжер 5 кг, ростер 2 кг, 10 сортов single-origin какао-бобов (по 500 г), дегустационные карточки, молды для мини-плиток | Школы шоколатье, корпоративные мероприятия | 220 В, комплект для группы до 12 человек, методическое пособие по дегустации |
Для первого знакомства с bean-to-bar подойдёт комплект «Дом-Шоко» — минимальные затраты и результат уже через два дня. Для коммерческого производства — «Бизнес-20» или «Мануфактура-100». Технологи slon2.at рассчитают рентабельность и оптимальный ассортимент для вашего региона и канала продаж.
slon2.at — профильный поставщик всего для производства крафтового шоколада по технологии bean-to-bar:
Отправьте заявку на zakaz@slon2.at — ответим в течение часа с расчётом и коммерческим предложением.
Минимальный старт на комплекте «Дом-Шоко» обходится от 35 000 ₽ (меланжер + ростер + сырьё + молды). Для полноценной мастерской с выпуском 100–150 кг в месяц — от 180 000 до 400 000 ₽. Промышленная мануфактура на 500+ кг в месяц — от 900 000 ₽. На slon2.at подготовим персональный расчёт вложений и срок окупаемости.
Для хобби и домашних экспериментов достаточно меланжера на 2 кг — он помещается на кухонном столе и работает от обычной розетки. Для мастер-классов и кондитерской — модель на 5–10 кг. Для серийного выпуска — 20–100 кг. Все меланжеры на slon2.at оснащены гранитными жерновами, которые обеспечивают помол до 20 микрон и не требуют замены в течение всего срока службы.
Для домашнего bean-to-bar достаточно кухни или кладовой с розеткой 220 В и температурой 18–22 °C (для корректного темперирования). Для объёмов свыше 100 кг в месяц нужна мастерская от 20 м² с вытяжной вентиляцией (обжарка какао-бобов даёт интенсивный аромат). Специалисты slon2.at помогут спланировать расстановку оборудования и рабочие зоны.
На slon2.at доступны отборные какао-бобы single-origin из пяти стран: Эквадор (сорт Арриба Насьональ — цветочные и фруктовые ноты), Перу (Чанчамайо — ореховый профиль), Мадагаскар (Самбирано — цитрусовая кислинка), Вьетнам (Бен Тре — землистый, табачный), Гана (Ашанти — классический шоколадный). Фасовка от 1 до 25 кг, все партии сопровождаются сертификатом происхождения.
Да. Себестоимость одной плитки 80 г из отборных бобов — 70–120 ₽ (какао-бобы, сахар, какао-масло, упаковка, электроэнергия). Розничная цена — 350–900 ₽ в зависимости от сорта и канала продаж. Комплект «Мастер-5» при выпуске 30 кг шоколада в месяц окупается за 3–4 месяца. На slon2.at подготовим финансовую модель для вашего города и формата продаж.
Остались вопросы? Контакты slon2.at (Москва, Россия): +7 (495) 641-28-53, zakaz@slon2.at.